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    传统酿酒工艺与现代酿酒工艺的碰撞

    ​--“桑间之约”实践团走进夏津酿酒文化
  • 作者:陈楠楠 来源:“桑间之约”实践团 发布时间:2019-07-31 阅读次数:12
  •   本网讯 为深入了解桑葚酒文化发展,生命科学学院“桑间之约”实践团来到后屯村小型家庭作坊以及大型现代酒厂进行调研。在调研过程中,实践团成员了解到美味桑葚酒的制作包括桑葚的采摘、压榨、发酵、过滤、装瓶等。酿酒工艺经历从传统工艺到现代技术的革新,使酿桑葚酒的方法有传统与现代的区分,夏津县的家庭作坊与工厂酿酒便是其典型代表。

      历史沉淀:家庭传统酿酒之姿

      在调研中实践团成员了解到,在桑葚成熟的季节,作坊主需要个人进行准备,采用人工的方式进行桑葚采摘与清洗,后续桑葚压榨的操作也需人工完成。发酵主要依靠的是其自身所带的野生酵母,当主要的发酵过程结束后,容器内会形成分层现象,这时便需用尼龙网制作的袋子进行分离或手工压榨。在其发酵过程中要注意遮光与温度控制,以防变质,在20天左右需进行装瓶陈酿,每瓶成酒需进行两年左右的酿制时间。

      现代革新:大型工厂酿酒之态

      夏津酿酒产业显而易见的成绩表现为产量、销售收入、国内影响力等诸多层面翻天覆地的变化,对夏津县居民的经济发展也做出重要的贡献,夏津地区代表为山东卡洛斯酒厂。

      酒厂老板李宝忠带领实践团成员参观酒厂的滤水工序、酒类生产、包装工序以及酿酒车间等,实践团成员具体考察酒厂文化与现代化情况。酒厂实现现代化生产后,酒的品质问题得到保障,性质稳定,可以在常温下长期保持口感,不易变质。李宝忠说,酒厂要实现更高程度的现代化,提高酒品质,弘扬夏津县桑葚酒文化,让桑葚酒成为代表夏津、德州乃至中国的名酒。

    责任编辑:张崇金