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刘宣科:恪守本心 业精于勤

记职业道德模范践行者、饮食服务中心工会主席、食品安全管理部部长刘宣科

作者:李秀芹来源:党委宣传部发布时间:2017-03-11阅读次数:768

来校工作32年,他干过餐厅面食组,蒸馒头、包包子、擀油饼、烙火烧,包括各种炒菜,样样拿得起放得下;他担任过餐厅经理、采购部部长、中心办公室主任等职,所有工作都与饮食有关。他的工作看似很普通,天天围着锅台转,整日与柴米油盐打交道,但是他的责任却非同寻常,因为民以食为天,食以安为先。

这么多年来,不管是在饭菜制作一线,还是各个管理岗位,他始终恪守本心,爱岗敬业,追求专业,勤奋乐业,用行动诠释责任,用爱心服务师生,身体力行“爱师生、有活力、敢担当、懂规律、守规矩”的工作要求。他就是饮食服务中心工会主席、食品安全管理部部长刘宣科。

爱岗敬业

说起与饮食工作的结缘,刘宣科开玩笑地说,是因为他一米八多的身高与蒸馒头的十多层笼屉高度相当,正适合干这项工作。但真正的原因是他平时喜欢研究各种面食的制作方法和技巧,所以他刚参加工作时被分到了面食组。

随着学校的不断发展,学生数量越来越多,学生来源省份越来越广,这些都对饮食工作提出了更高的要求。作为学校饮食工作队伍中的一分子,刘宣科常说:“做好饮食工作,提升饭菜质量和服务水平是硬道理。”为此,食品安全管理部自2015年7月成立以来,以优质服务为宗旨,紧扣“食品安全工作是第一生命线”的主题,结合工作实际,力求食品安全工作在监管机制上有保障、宣传引导上有突破、整治规范上有质量,以提升菜品质量为重点,推进专项治理为主线,认真抓好规范生产、严格监管等重点问题,为推动中心建立食品安全管理长效机制做出了应有贡献。2014年,中心获得食品安全管理体系认证证书。

提升服务水平,发展队伍是关键。刘宣科说,工会牵头制定了员工培训计划,邀请名师来校开展讲座,外派员工培训学习,不断加大培训力度。根据不同岗位需要,从管理结构、人员设置、制作规范、控制要求等方面组织多场食品安全专业知识培训。联系济南技师学院,利用寒暑假组织各餐厅业务骨干进行菜品培训学习,培训结束后,各餐厅针对培训内容的实际应用情况,组织现场观摩学习交流系列活动。每年至少组织开展一次刀工、烹饪比赛,为员工提供良好的学习交流平台。建立“食话食说”和“食食关心”两个微信群,随时听取师生意见建议,人人都是食品安全监督员。多措并举,只为更好地服务师生。

干一行,就要爱一行。刘宣科经常到各餐厅巡看,根据季节的变化和学生的建议,与菜品研发小组成员一道,做好饭菜品种的研究开发,确保饭菜质量和师生就餐满意度稳步提升。去年第三餐厅推出了流行于南方高校的菜品——糖醋里脊配山楂,深受学生欢迎。本着尽量多用应季食材的原则,各餐厅适时推出拔丝苹果、拔丝地瓜和拔丝山药等;鉴于冬天天气寒冷,推出更多热乎的炖菜;鉴于冬季消耗热量大,及时增加蛋白质含量多的肉、蛋、豆腐等菜品,推出各种特色火锅。刘宣科一直以来对饮食文化的热爱和菜系知识的积累在本职工作中实现了完美的结合。

追求专业

如何使饭菜更符合大家的口味?对于营养素含量丰富的食材如何制作?调味料用哪些,用量多少?面食制作中,针对季节的变化,酵母和水的比例是多少?水的温度多少更合适?对于这些问题,不仅需要一定的专业知识,更需要工作经验的日积月累和对工作的深入研究思考。为此,刘宣科追求科学化、专业化的脚步从未停止过。

食品安全是饮食服务工作的生命线。为了加强日常管理,保障餐饮安全,中心对各餐厅实行分级检查制度,检查项目既包括制度规定的总体执行情况,也包括窗口服务、操作规范及环境卫生等细节落实情况。刘宣科负责食品安全监管工作以来,带领食安部同志,每天奔波于各餐厅、检测室等一线部门,细心做好食品安全监督、检查和食品检测工作。

按照餐饮规范及职业要求,各餐厅砧板、盛器、制度牌等统一标识,标准化程度大大提高。强化化验室预警职能,加强监督抽检,以面粉、蔬菜、豆制品、植物油、饮用水、肉类、粉条、公共餐具等为重点开展抽样检测工作,确保食品安全。

面对夏季高温气候以及毕业季特殊时期,做好食品安全工作至关重要。对此,刘宣科有着深刻的认识,要严格遵守管理规定和操作规范,杜绝一切潜在风险。“食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时,否则应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放”“隔夜菜、凉菜禁止出售”……一项项规范的操作程序、科学的用量标准、严格的制作要求,为师生创建安全的就餐环境和稳定的服务秩序奠定了坚实的基础。

勤奋乐业

饮食服务中心现有职工570余人,93%为社会用工,他们结构复杂、身份各异,家庭情况也各不相同。作为中心工会主席,刘宣科深知,只有切实关心他们的生活,及时了解他们的疾苦,尽力解决他们的后顾之忧,才能稳定职工队伍,充分调动他们的积极性和主动性,激发他们的工作干劲和热情。

对于有困难的职工,中心倡导互助友爱精神,实行困难帮扶政策,由中心工会发起,于2015年5月成立了职工互助基金,设立职工互助基金管理委员会进行民主管理,刘宣科任办公室主任,并出台了互助基金管理办法,便于规范和加强基金管理。中心职工相广华是首批15位互助基金受助者之一。她来自山东泗水,丈夫于2011年查出患有慢性粒细胞白血病,家中的顶梁柱倒下,还有老父母需要赡养,一双儿女需要上学,本不富裕的家庭欠债20万元,生活更加困难。委员会受理救助申请后,汇总材料并提交委员会讨论审核,确定受助金额并办理救助发放。截至目前,已救助4批29名困难职工,发放救助基金41500元。

刘宣科总是尽己所能,千方百计为职工排忧解难。中心一职工来自陕西省西安市蓝田县,他的孩子从小患有癫痫,10岁的年龄只有两三岁孩子的智商。为孩子治病投入了大量的金钱和精力,但一直不见好转,家人心急如焚。刘宣科了解情况后,积极帮其联系,最后打听到了一位有治疗经验的医生,也是他的老乡。经过一段时间的治疗,孩子的病情大有好转,也使他安心投入工作。

作为工会主席,每年的三八节、五一节、中秋节、国庆节、元旦等节假日,刘宣科都会负责组织开展一系列文体及慰问活动,让远离家乡的职工感受生活的丰富多彩和工会大家庭的温暖。元旦举办文艺晚会,职工自导自演,大家欢聚一堂,其乐融融;年底开展优秀职工评选活动,号召大家向榜样看齐,在“比、学、赶、帮、超”的浓厚氛围中激励自己干得更好。

一分付出,一分收获。刘宣科以兢兢业业的工作赢得了领导、同事和师生的认可,2010年被山东省高校伙食专业委员会评为全省高校伙食工作先进个人,2014年被评为学校优秀教育工作者,2016年获得山东省高校伙食专业委员会“伙食工作终身荣誉工作者”称号。在学校不久前召开的第三次党代会上,刘宣科第二次被推选为党代表,他是全校4名工勤岗党代表之一。对于他的工作,坚持一天或许并不难,但始终如一坚持32年,却并不容易。当新的一天朝阳升起,刘宣科又满怀激情地投入到了忙碌的工作中……


责任编辑:宋立平
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